Regiony, które warto poznać
Francja to nie tylko Bordeaux. Najbardziej ekscytujące wina powstają tam, gdzie nikt nie patrzy — w Alpach, w Jurze, u podnóża Pirenejów.
Sabaudia (Savoie)
Alpy francuskie, przy granicy ze Szwajcarią. Winnice na wysokości 300-600 metrów, otoczone górami, jeziorem Genewskim i śniegiem przez pół roku. To nie jest region, o którym mówi się na kursach sommelierskich. I właśnie dlatego warto go poznać.
Jacquère
Biała odmiana, która rośnie prawie wyłącznie w Sabaudii. Nikt poza Alpami jej nie uprawia — bo nikt inny nie ma takich warunków. Winorośl lubi zimno, stromizny i wapienną skałę.
W kieliszku: świeżość, która przypomina alpejskie źródło. Cytrusy, białe kwiaty, mineralna nota, która zostaje na języku. Lekkość — ale nie pustka. Idealne wino na początek wieczoru albo do ryby.
W Pijalnych: mamy Jacquère w karcie (Armenaz, Domaine des Côtes Rousses i Les Oeillets, Jean-Yves Perron). Zapytaj Dominikę — pokaże Ci, czym to wino różni się od Muscadet albo Riesling.
Mondeuse
Czerwona odmiana Sabaudii. Pieprzna, dzika, z aromatami czarnych owoców i dymu. Wyobraź sobie Syrah, ale z gór — lżejszą, bardziej mineralną, z chłodem alpejskiego wieczoru w tle.
Mało kto ją zna. Mało kto ją produkuje. A ci, którzy ją robią, robią ją z pasją, bo Mondeuse to odmiana, która wymaga cierpliwości i dobrych warunków.
Jura (francuska Jura)
Między Burgundią a Szwajcarią — wąski pas winnic, który produkuje jedne z najdziwniejszych i najciekawszych win na świecie. Jura to region dla ludzi, którzy już próbowali wszystkiego i chcą czegoś nowego.
Uwaga: to nie Winnica Jura pod Krakowem — to francuski region Jura, ojczyzna Vin Jaune.
Savagnin
Najprawdopodobniej najdziwniejsza biała odmiana na świecie. W wersji oxidatywnej (Vin Jaune) smakuje jak orzech, curry, miód i morski wiatr — jednocześnie. W wersji świeżej (ouillé) jest mineralny, kwiatowy, z intensywnością, która zaskakuje.
Jedno i drugie to Savagnin. Ale dwa zupełnie różne wina. Różnica? Sposób, w jaki winiarz obchodzi się z beczką — czy dolewa wino (ouillé), czy pozwala na kontakt z powietrzem (sous voile).
W Pijalnych: Savagnin nie zawsze jest w karcie — ale na degustacje tematyczne z Jury Dominika sprowadza go specjalnie, przez Geek Wines i innych dobrych importerów. To jeden z najbardziej zaskakujących szczepów do porównania.
Poulsard
Najjaśniejsze czerwone wino na świecie. Wygląda jak wiśniowy sok — bladziutki, przejrzysty. Smakuje jak delikatne czerwone owoce, zioła i mokra ziemia po deszczu. Lekkość Pinot Noir podniesiona do potęgi.
Poulsard to odmiana, która łamie wszystkie zasady. Czerwone wino, które podajesz schłodzone? Tak. Czerwone wino do ryby? Czemu nie.
Jurançon
Południowo-zachodnia Francja, u podnóża Pirenejów. Region znany głównie z win słodkich — ale najciekawsze rzeczy dzieją się w wersji suchej (Jurançon sec).
Gros Manseng
Suche białe wino z charakterem. Ostre, cytrusowe, z nutą egzotycznych owoców — mango, marakuja, grapefruit. Doskonałe do kuchni azjatyckiej, do sushi, do ostrych potraw. Nikt tego nie wie, bo nikt nie promuje Jurançon sec poza Francją.
Gros Manseng to odmiana na co dzień — przystępna cenowo, łatwa do picia, ale z zaskakującą głębią.
Petit Manseng
Intensywne, słodkie białe wino — ale nie mdłe. Miód, morela, kandyzowana skórka pomarańczy. Świetne na deser albo do foie gras, ale też jako aperitif solo — bo kwasowość balansuje słodycz.
Petit Manseng ma skórki tak grube, że winogrona schnąd na krzewie (passerillage) — i tak powstaje naturalnie skoncentrowane, intensywne wino bez potrzeby dodawania cukru.
Dlaczego te regiony?
Bo tam wino jeszcze jest tanie, uczciwe i zrobione przez ludzi, a nie korporacje. Bordeaux i Burgundia to świetne wina — ale wszyscy je znają i wszyscy je promują. Sabaudia, Jura, Jurançon to regiony, które odkrywasz sam — albo z sommelierką, która je zna osobiście.
Dominika sprowadza wina z tych regionów przez Geek Wines. Zna producentów. Była na winobraniu w Domaine Chapel w Beaujolais — i stamtąd wraca z przekonaniem, że wina robione ręcznie, od ludzi, których zna, to jedyna droga.
Zarezerwuj degustację tematyczną → — Dominika ułoży wieczór wokół tych regionów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy w Pijalnych można spróbować win z Sabaudii i Jury?
Tak — mamy Jacquère z Sabaudii i Jurançon od Château Lafitte w karcie. Savagnin i Poulsard z Jury pojawiają się rotacyjnie i na degustacjach tematycznych. Zapytaj Dominikę, co aktualnie jest dostępne.
Co to jest Vin Jaune?
Wino z regionu Jura, zrobione z odmiany Savagnin. Dojrzewa minimum 6 lat i 3 miesiące w beczce pod warstwą drożdży (voile). Smakuje jak orzech, curry, miód — jednocześnie. Jedno z najdziwniejszych i najbardziej fascynujących win na świecie.
Czym się różni Jura (region) od Winnicy Jura pod Krakowem?
Kompletnie inne rzeczy. Jura (francuska) to historyczny region winiarski między Burgundią a Szwajcarią — ojczyzna Vin Jaune i Savagnin. Winnica Jura pod Krakowem to polska winnica na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Zbieżność nazw, ale zupełnie inne wina i tradycje.
Co to jest wino oxidatywne?
Wino, które dojrzewa w kontakcie z powietrzem (pod warstwą drożdży lub bez niej). Nabiera orzechowych, miodowych, „sherry-podobnych" aromatów. Savagnin z Jury robi się w ten sposób — ale Dominika ma też wersje świeże (ouillé), bez kontaktu z powietrzem. Dwa kompletnie różne wina z tej samej odmiany.
Jakie wino pasuje do sushi i kuchni azjatyckiej?
Jurançon sec (Gros Manseng) — suche białe wino z Pirenejów. Ostre, cytrusowe, z egzotyczną owocowością, która świetnie współgra z wasabi, imbirem i sosem sojowym. Nikt tego nie promuje, ale to jedno z najlepszych pairings na świecie.
Czy mogę zarezerwować degustację tematyczną z tych regionów?
Tak — „Alpejskie wina: Sabaudia i Jura" to jeden z naszych ulubionych tematów degustacji. Dominika dobierze 5-6 win z tych regionów i przeprowadzi wieczór. Zarezerwuj degustację →