Wegetariańskie dania w Pijalni
Nie jesteśmy restauracją wegetariańską. Ale warzywa u nas nie są dodatkiem — są daniem głównym.
Sezonowe, nie na siłę
Tomek zmienia menu sezonowo i zawsze wychodzi od tego, co akurat dają lokalni dostawcy. Wiosną — szparagi, młode ziemniaki, rzodkiewki. Jesienią — dynia, pasternak, grzyby. To nie jest kuchnia, w której warzywa są kompromisem dla kogoś, kto „nie je mięsa". To kuchnia, w której warzywo na talerzu jest tak samo przemyślane jak stek u sąsiadów.
Na każdym menu znajdziesz co najmniej 3-4 dania wegetariańskie. Nie osobna sekcja „dla wegetarian" — po prostu dania, które są tak dobre, że mięsożercy zamawiają je obok żeberka.
Co teraz na karcie
Menu się zmienia, ale w aktualnej edycji masz do wyboru:
- Słonecznik bulwiasty z ognia z orzechami laskowymi i masłem verjus — 33 zł. Prosty, warzywny, z ognia. I w pełni wegański.
- Pierożki z kremem serowym, grzybowym masłem i pieczonym ziemniakiem — 42 zł. Domowe ciasto, farsz robi Tomek ręcznie. Comfort food w bistro wydaniu.
- Buraki z czarną porzeczką, sałatą radicchio i vinaigrette z pyłku pszczelego — 36 zł. Kwasowe, ziemiste, z goryczką radicchio. Danie, które wygląda jak z galerii sztuki.
- Kluski leniwe z bulionem cebulowym, serem Comté i smażoną bułką tartą — 49 zł. Polskie kluski leniwe w zupełnie nowej odsłonie. Bulion cebulowy ciągnie się godzinami.
To aktualne menu — ale gdy zmieni się sezon, zmieni się karta. Sezonowość to u nas nie slogan, tylko sposób, w jaki Tomek gotuje od lat.
Można dostosować
Jeśli coś na karcie wygląda dobrze, ale ma w sobie składnik, którego nie jesz — powiedz kelnerowi albo wspomnij przy rezerwacji. Tomek gotuje z tego, co ma w kuchni, więc podmiana masła na oliwę czy pominięcie sera to żaden problem. Nie obiecujemy cuda, ale elastyczność jest naturalna, kiedy kuchnia pracuje od podstaw.
Część dań wegetariańskich jest wegańska już w standardzie — jak słonecznik bulwiasty. Resztę da się łatwo dostosować. Pytaj śmiało.
Najczęstsze pytania
Czy w Pijalnych można zjeść wegetariańsko?
Nie jesteśmy restauracją stricte wegetariańską, ale każde nasze menu ma co najmniej 3-4 dania bez mięsa. Tomek gotuje sezonowo, a warzywa grają u nas pierwszoplanową rolę — nie są dodatkiem do mięsa, tylko pełnoprawnymi daniami.
Czy macie opcje wegańskie?
Tak. Część dań wegetariańskich jest wegańska lub łatwo do wegańskiej wersji dostosowana. Na przykład słonecznik bulwiasty z ognia z orzechami laskowymi jest w pełni wegański. Wystarczy zapytać kelnera, co aktualnie można podać bez nabiału.
Czy szef kuchni dostosuje danie?
Tak. Tomek chętnie dostosuje dania — wystarczy wspomnieć przy rezerwacji lub powiedzieć kelnerowi. Gotujemy z tego, co mamy w kuchni, więc elastyczność jest naturalna.