Dominika Szpakowska — sommelierka i założycielka Pijalnych
Pijalni powstali, bo Wrocław potrzebował miejsca, gdzie dobre wino nie idzie w parze z pretensją.
Z Nadodrza na Grunwald
Dominika zaczęła swoją przygodę we wrocławskim Powinno.
Następnie poszła o krok dalej i założyła własny wine bar na Nadodrzu, który dla wielu był pierwszym kontaktem z winem naturalnym. Tam, na 33 m², zarażała swoją pasją innych. Bazując na karcie win, którą zawsze układała samodzielnie, pokazywała gościom jak charakter Gamay może się różnić w zależności od tego, na jakiej parceli wyrosło.
Ludzie przychodzili z polecenia. Potem przyszli znajomi znajomych. Po dwóch latach jasne było, że aby koncept mógł się rozwinąć, potrzebuje zmienić lokal.
Przeprowadzka na Grunwald (Wrocławczyka 42/1U) okazała się sukcesem. Dzięki większej przestrzeni i profesjonalnej kuchni lokal zamienił się w bistro, które łączy wino z jedzeniem i luz z profesjonalizmem.
Sprawdźcie sami.
Filozofia wina
WSET Level 3 z wyróżnieniem — Dominika zrobiła to nie dla dyplomu, tylko dlatego, że chciała mówić o winie precyzyjnie. Rozumieć, co się dzieje w beczkach, na winnicy, w glebie. Dla niej naturalne wino to nie trend i nie estetyka. To przekonanie, że wino powinno smakować jak miejsce, z którego pochodzi.
Staż w Domaine Chapel w Beaujolais nauczył ją strony producenckiej. Zbieranie winogron o piątej rano, sortowanie, decyzje, które podejmuje się przy prasie, a nie w laboratorium. Wróciła do Wrocławia z pewnością, że to jest jedyna droga — wina robione ręcznie, od ludzi, których zna osobiście.
Wina na kieliszki
System Coravin pozwala otworzyć butelkę bez kontaktu wina z powietrzem. W praktyce to oznacza, że Dominika może mieć kilkanaście win do podania w kieliszku — od lekkich cuvée z Loary po poważne Barolo. Rotacja zmienia się co tydzień w zależności od tego, co przyjdzie od importerów i co się kończy.
Jeśli nie znasz się na winie — to jest właśnie powód, żeby przyjść do Pijalnych. Dominika nie oczekuje, że będziesz znać producentów. Wystarczy powiedzieć, czy chcesz coś lekkiego czy ciężkiego, owocowego czy mineralnego. Resztę dobierze sama. Zobacz aktualną kartę win →
Geek Wines i Bergamuty
Dominika prowadzi też firmę importową Geek Wines — sprowadza wina od małych producentów, których odkryła podczas podróży i targów. Część z tych win trafia na kartę Pijalnych, część do innych lokali w Polsce.
Od 2024 roku współorganizuje Bergamuty Wine Summer Camp — letni obóz winny, gdzie producenci, sommelierzy i miłośnicy wina spotykają się na kilka dni degustacji, warsztatów i rozmów. Bo wino to nie tylko butelka na stole. To ludzie, którzy je robią.
Wino naturalne bez snobizmu. Wina, które smakują jak miejsce, z którego pochodzą.