L'histoire de notre cuisine

D'abord, il y a eu le vin

Pijalni a commence par un verre. Notre fondatrice et chef sommeliere, Dominika Szpakowska, a bati le lieu autour du vin — petits vignerons, etiquettes nature, bouteilles qui ont quelque chose a dire. Vingt-cinq places rue Wrocławczyka, un coin tranquille du quartier Grunwald a Wroclaw, une cuisine ouverte juste a cote du bar.

Quand on ajoute la cuisine au vin, il est facile d'en faire un accessoire. Nous avons pris l'autre direction : la cuisine et le bar doivent se comprendre sans avoir besoin de s'expliquer. Alors des le depart, nous pensons l'un avec l'autre.

La saison et le feu

Nous cuisinons avec ce qui est de saison. Quand les asperges sont finies, elles sont finies. Quand la courge arrive, elle arrive. Des legumes d'un paysan a quelques kilometres. Du poisson du matin, pas du congelateur. Du pain au levain cuit le jour meme.

Beaucoup de choses se passent au feu vif — grill, fonte, flamme ouverte. Des joues de boeuf longuement braisees, des legumes grilles qui ont le gout de legumes parce qu'ils sont frais et locaux. Pas de techniques moleculaires, pas de sauces en mousse : le feu, le produit, le temps.

Une simplicite qui exige le produit

Nous marions les saveurs polonaises a la simplicite mediterraneenne, sans avoir peur des classiques francais. C'est une simplicite qui engage : trois ingredients dans l'assiette, mais chacun doit etre le meilleur qu'on puisse trouver. C'est pourquoi nous travaillons avec des fournisseurs locaux et des petits producteurs que nous connaissons par leur nom.

Pas d'ecume, pas de pince. On veut que ca ait tout simplement bon gout — et que ca laisse de la place au vin plutot que de couvrir le verre.

Cuisine et bar, d'une seule voix

Le duo fonctionne dans les deux sens. Dominika choisit les vins en accord avec les plats, et nous pensons a une cuisine qui ne couvre pas le vin. Ce n'est pas un menu degustation rigide avec accords — c'est une cuisine et un bar qui jouent la meme note.

Le menu change au fil des saisons, il peut donc etre different a chaque fois. Voir le menu actuel — ou installez-vous au comptoir et laissez-vous guider.