Pijalni Wino & Bistro on Pijalni Wino & Bistro — Restaurant saisonnier avec vin à Wrocław

A propos -- Pijalni Wino & Bistro -- Wroclaw

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Comment tout a commence

Pijalni a ouvert parce qu'on trouvait que Wrocław meritait un endroit ou on peut bien manger et boire du vin interessant sans tout le ceremonial qui va generalement avec. Pas de nappes blanches, pas de conversations a voix basse, pas de carte des vins qui necessite un diplome pour la comprendre.

On voulait un resto de quartier. Un endroit ou passer un mercredi soir pour un verre et une assiette, ou un samedi entre amis pour une soiree plus longue. C'etait l'idee. Ca l'est toujours.

Carte des vins · Pijalni Wino & Bistro

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Prix en PLN : verre (120 ml) / bouteille (750 ml). La carte tourne en permanence — demandez à votre serveur ce qui est ouvert ce soir.

Vins au verre

Prelude Crémant

Vincent Gross — Alsace, France 2023 (Auxerrois, Riesling)

36 / 205

Grüner Handcrafted

Weingut Arndorfer — Kamptal, Autriche 2024 (Grüner Veltliner)

29 / 165

Muscadet Indigène

Clos de Treilles — Val de Loire, France 2023 (Muscadet)

33 / 184

Riesling Rotliegend

Weingut Heiligenblut — Hesse rhénane, Allemagne 2022 (Riesling)

36 / 200

Pouilly Fuissé

Château des Rontets — Bourgogne, France 2022 (Chardonnay)

50 / 295

Chef Tomasz Wencek -- Pijalni Bistro -- Wroclaw

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Chef de cuisine

Le parcours vers Pijalni

Il s'est forme dans les meilleurs restaurants de Barcelone. A Wrocław, il s'est fait un nom comme chef de cuisine du Dinette. Il s'engage dans des initiatives qui mettent en avant la gastronomie locale (festival Żar Wino) et participe a des diners de degustation — notamment a la Krupa Art Foundation.

Contact · Pijalni Wino & Bistro · Wroclaw

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Adresse

Michała Wrocławczyka 42/1U
Wrocław, Pologne

Téléphone

+48 455 562 802

hello@pijalnibistro.pl

Horaires d'ouverture

Mercredi – Vendredi : 17h – 23h
Samedi : 16h – 23h
Dimanche – Mardi : Fermé

Réseaux sociaux

Instagram @pijalni.winobistro
Facebook /Pijalni

Réservations

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ou appelez-nous directement

Comment venir

On est rue Wrocławczyka, une petite rue calme en plein centre de Wrocław. L'entrée est au rez-de-chaussée — cherchez la façade sombre et la lumière chaude à l'intérieur.

Dégustation de vin Wrocław — dès 190 PLN/pers | Pijalni Wine & Bistro

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Dégustation à l'aveugle

Six verres sans étiquette. Un cépage — quatre régions. Vous cherchez le point commun. Acidité, fruit, structure — ce qui fait qu'un Gamay est un Gamay, qu'il pousse dans le Beaujolais, en Loire ou en Savoie.

Vous discutez avec votre voisin. Dominika écoute, ne souffle pas. À la fin, elle révèle tout — et soudain, tout prend sens. Trois petites assiettes de Tomek ponctuent la soirée.

Diner romantique Wroclaw · Pijalni Bistro

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Comment se déroule la soirée

Vous arrivez vers 19h. Dominika — sommelière, WSET niveau 3, celle qui importe des vins avec Geek Wines — vous propose quelque chose pour commencer. Un pét-nat du Jura ? Un verre de Muscadet de la Loire ? Chacun peut commander son propre verre, parce que le système Coravin permet de servir une douzaine de vins au verre. Pas de compromis sur une bouteille qui ne fait plaisir qu’à moitié.

FAQ · Pijalni Wino & Bistro · Restaurant Wrocław

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Menu · Pijalni Wino & Bistro Wrocław

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Parcours du chef -- Barcelone a Pijalni -- Wroclaw

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Barcelone

C'est un mercredi soir. Tomek est penche sur une poele en fonte, surveillant des joues de boeuf qui braisent depuis le matin. Derriere la vitre, un bout du quartier Grunwald a Wroclaw. Mais pour comprendre comment il est arrive la, il faut remonter de plus de dix ans — a Barcelone.

Coure — le restaurant d'Albert Ventura dans le quartier Sant Gervasi. Sans etoile Michelin, par choix de Ventura : quand les inspecteurs l'ont mis sur la liste conditionnelle, il a renove tout sauf ce qu'ils attendaient et s'est publiquement retire du processus. Une cuisine ou rien n'est approximatif. Chaque assiette sort exactement comme le chef l'a pensee, ou elle ne sort pas. Tomek y est arrive jeune, sans grande experience, et l'endroit l'a forme. Pas seulement la technique, meme s'il a appris ca aussi. La discipline. Le respect du service. Le fait que si trente convives commandent le meme plat, chaque portion doit etre identique.

Plats vegetariens · Pijalni Wine & Bistro Wroclaw

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De saison, pas forcé

Tomek change le menu au fil des saisons, en partant toujours de ce que les fournisseurs locaux proposent. Au printemps — asperges, pommes de terre nouvelles, radis. En automne — courge, panais, champignons. Ce n'est pas une cuisine où les légumes sont un compromis pour quelqu'un qui « ne mange pas de viande ». C'est une cuisine où le légume dans l'assiette est aussi réfléchi que le steak chez le voisin.

Politique de confidentialite — Pijalni Wino & Bistro

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1. Responsable du traitement

Le responsable du traitement de vos données personnelles est Dzikie Drożdże Sp. z o.o. (KRS : 0001135467, NIP : 7011230055), exploitant le restaurant Pijalni Wino & Bistro, Michała Wrocławczyka 42/1U, 50-324 Wrocław, Pologne. Contactez-nous via Instagram @pijalni.winobistro, téléphone +48 455 562 802, ou en personne au restaurant.

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Sommeliere -- Pijalni Wino & Bistro -- Wroclaw

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Sommeliere & Fondatrice

Dominika

Dominika a commence son parcours avec le vin chez Powinno a Wrocław. Servir ne lui suffisait pas. Elle voulait comprendre pourquoi un Gamay d'une parcelle a un gout completement different de celui de la parcelle voisine.

Un pas plus loin — elle a ouvert son propre bar a vins a Nadodrze. Pour beaucoup de Wrocławiens, c'etait le premier contact avec le vin nature. Trente-trois metres carres, quelques tabourets, une carte qu'elle composait elle-meme. Elle montrait aux clients comment le caractere d'un Gamay change selon la parcelle d'ou viennent les raisins. Les gens venaient par le bouche-a-oreille. Puis les amis des amis. Au bout de deux ans, il etait clair que le concept avait besoin de plus d'espace.

Vin naturel Wroclaw -- Pijalni Wino & Bistro

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Du vin sans maquillage

Le vin naturel, c'est du vin fait comme on en fait depuis des millenaires — a partir de raisins et rien d'autre. Pas de levures industrielles, pas de correcteurs d'acidite, pas de colorants, pas de tanins artificiels, pas de sulfites excessifs. Des raisins cultives en bio ou en biodynamie, vendanges a la main, fermentes avec des levures indigenes.