Notre cuisine
De saison, au feu, avec des produits locaux -- et le vin choisi pour l'assiette.
Comment nous cuisinons
Nous cuisinons au gre des saisons. Ce qui arrive dans l'assiette depend de ce qui est meilleur a l'instant — c'est pourquoi le menu evolue avec les saisons plutot que de rester fige. Nous travaillons avec des fournisseurs locaux et des petits producteurs que nous connaissons par leur nom.
Nous marions les saveurs polonaises a la simplicite mediterraneenne, sans avoir peur non plus des classiques francais. Beaucoup de choses se passent au feu vif — c'est la que les produits prennent leur caractere. Pas d'ecume, pas de pince : on veut que ca ait tout simplement bon gout.
La cuisine et le vin se pensent ensemble. Dominika — notre fondatrice et chef sommeliere — choisit les vins comme nous choisissons les produits : chez de petits vignerons qui respectent leur matiere premiere. L'assiette et le verre parlent d'une seule voix.
Nous cuisinons pour ressentir — et pour que les autres ressentent avec nous.