Chef Tomasz Wencek

Il s'est forme dans les meilleurs restaurants de Barcelone. A Wrocław, il s'est fait un nom comme chef de cuisine du Dinette. Il s'engage dans des initiatives qui mettent en avant la gastronomie locale (festival Żar Wino) et participe a des diners de degustation — notamment a la Krupa Art Foundation.

Sa cuisine, c'est avant tout la saison, l'exigence sur les produits et le lien avec les fournisseurs locaux. Il marie les saveurs polonaises a la cuisine mediterraneenne, sans avoir peur non plus des classiques francais. La cuisson au feu vif est le terrain sur lequel il se sent le mieux en ce moment.

Il avait deja travaille plus d'une fois avec Dominika — des pop-ups chez Pijalni. Apres l'ouverture du bistro rue Wrocławczyka, ils ont organise leur premier diner de degustation a quatre mains, qui a ete un succes. Quand il est apparu que Pijalni cherchait un chef de cuisine, tous les deux savaient qu'il etait temps d'unir leurs forces et de construire ensemble un lieu ou la cuisine et le vin seraient traites avec le meme soin.