A propos de Pijalni -- Bistro a Wroclaw
Des vins vivants, une cuisine qui donne envie d'y revenir, et des soirees qui s'etirent. Des rires, des amis, des assiettes bien remplies.
Comment tout a commence
Pijalni a ouvert parce qu'on trouvait que Wrocław meritait un endroit ou on peut bien manger et boire du vin interessant sans tout le ceremonial qui va generalement avec. Pas de nappes blanches, pas de conversations a voix basse, pas de carte des vins qui necessite un diplome pour la comprendre.
On voulait un resto de quartier. Un endroit ou passer un mercredi soir pour un verre et une assiette, ou un samedi entre amis pour une soiree plus longue. C'etait l'idee. Ca l'est toujours.
La cuisine
Le chef Tomasz Wencek dirige les fourneaux. Il s'est forme chez Albert Ventura au Coure et a l'Alkimia etoilee Michelin a Barcelone, a travaille a Berlin et Copenhague, et est revenu a Wrocław avec une idee precise de comment il veut cuisiner : de saison, local, au feu. L'influence de l'Italie du Sud traverse tout le menu, mais on retrouve aussi des producteurs polonais. Le menu change en permanence parce que c'est ce qui arrive quand on cuisine vraiment avec les saisons.
Pas de mousse. Pas de pince a epiler. Rien dans l'assiette qui n'a pas sa place. La cuisine de Tomek, c'est le genre ou vous finissez l'assiette, saucez avec du pain, et commandez un autre verre.
Le vin
Plus de 80 etiquettes de vins nature de petits producteurs a travers la France, l'Italie, la Georgie, l'Autriche, l'Espagne et quelques autres pays. Nature signifie pas de sulfites ajoutes (ou un minimum), pas de produits chimiques dans les vignes, vendanges manuelles, fermentation spontanee. Des vins qui ont le gout de la d'ou ils viennent.
Grace au Coravin on sert une douzaine de vins au verre. Ce qui veut dire que vous pouvez gouter un vin ambre georgien en qvevri ou un savagnin rare du Jura sans s'engager sur la bouteille entiere. La selection au verre tourne chaque semaine, il y a toujours du nouveau.
Si vous ne savez pas quoi boire, demandez. On aime parler de vin. On n'est pas precieux avec ca.
Le lieu
Murs sombres. Lumiere chaude. Un long comptoir ou on peut s'asseoir et regarder la cuisine. Tables pour deux, tables pour six. Des oeuvres d'artistes locaux sur les murs, qui changent tous les quelques mois. C'est intime sans etre etrique, decontracte sans etre neglige.
On est rue Wrocławczyka, une petite rue calme en centre-ville. Facile a rater si on ne sait pas que c'est la — ce qui fait un peu partie du charme.
L'equipe
Petite equipe, grands avis. Tomek en cuisine, Dominika en salle et au programme vin, et une poignee de gens qui ont envie de bien faire les choses. Personne ici n'est tombe dans la restauration par hasard — tout le monde l'a choisi.
On parle polonais, anglais et francais. Si vous visitez Wrocław et voulez des recommandations au-dela de notre propre carte — d'autres restaurants, des cavistes, des choses a faire — demandez. On connait cette ville.
Ce qu'on croit
La bonne cuisine n'a pas besoin d'etre compliquee. Le bon vin n'a pas besoin d'etre cher. Une bonne soiree n'a besoin ni de dress code ni d'une liste d'attente de trois mois. On veut juste que les gens mangent bien, boivent quelque chose qu'ils n'avaient jamais goute, et repartent un peu plus heureux qu'en arrivant.