Pijalni Wino & Bistro — restauracja Wrocław · 4.9★ on Pijalni Wino & Bistro — Restauracja z kuchnią sezonową i winem we Wrocławiu

Degustacja w ciemno Wrocław — slepá degustacja wina | Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak to działa

Dostajesz sześć kieliszków. Żadnych etykiet. Wszystkie wina to ten sam szczep — ale z czterech różnych regionów. Gamay z Beaujolais, z Loary, z Sabaudii, ze Szwajcarii. Albo Pinot Noir z Burgundii, z Alzacji, z Jury i z Niemiec.

Twoim zadaniem jest znaleźć to, co wspólne. Co sprawia, że Gamay jest Gamay niezależnie od terroir? Kwasowość? Owocowość? Struktura tanin? Rozmawiasz z osobą obok, porównujecie wrażenia, kłócicie się — i właśnie tak się uczycie.

Degustacja wina dla firm Wrocław — team building | Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Dlaczego degustacja wina jako team building

Bo nikt nie chce kolejnych gokarów, paintballa ani escape roomu. Degustacja wina w ciemno to team building, który angażuje inaczej — przez rozmowę, wspólne zgadywanie i rywalizację, w której nikt nie musi biegać.

Dzielisz zespół na drużyny. Każda dostaje te same 6 kieliszków bez etykiet. Zgadujecie szczepy, regiony, kraje. Prowadzicie notatki, kłócicie się, negocjujecie odpowiedzi. Na koniec Dominika odkrywa karty — i przegrani kupują butelkę dla zwycięzców.

Degustacja wina na prezent Wrocław — voucher od 190 PLN | Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Dlaczego nie voucher z internetu

Vouchery z portali prezentowych wysyłają Cię do winnicy pod miastem albo na warsztaty w hotelu. Dostajesz 4 wina, kawałek sera i wykład o regionach. Jest poprawnie. Nie jest wyjątkowo.

U nas jest inaczej. Dominika — sommelierka z WSET3, importerka win naturalnych — zadzwoni do obdarowanej osoby osobiście. Zapyta, co lubi, czego nie zna, na co ma ochotę. Dobierze wina pod tę konkretną osobę. Tomek — szef kuchni z doświadczeniem w gwiazdkowych restauracjach — przygotuje talerzyki, które do tych win pasują.

Degustacje wina Wrocław — od 190 PLN/os | Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Degustacja w ciemno

Sześć kieliszków bez etykiet. Jeden szczep — cztery regiony. Szukasz tego, co wspólne między nimi. Kwasowość, owocowość, struktura — to, co sprawia, że Gamay jest Gamay niezależnie od tego, czy rośnie w Beaujolais, w Loarze czy w Sabaudii.

Dyskutujesz z osobą obok. Dominika słucha, nie podpowiada. Na koniec odkrywamy karty — i nagle wszystko nabiera sensu. Trzy talerzyki od Tomka pomagają między lotami.

Dominika Szpakowska — sommelierka · Pijalni Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Z Nadodrza na Grunwald

Dominika zaczęła swoją przygodę we wrocławskim Powinno.

Następnie poszła o krok dalej i założyła własny wine bar na Nadodrzu, który dla wielu był pierwszym kontaktem z winem naturalnym. Tam, na 33 m², zarażała swoją pasją innych. Bazując na karcie win, którą zawsze układała samodzielnie, pokazywała gościom jak charakter Gamay może się różnić w zależności od tego, na jakiej parceli wyrosło.

FAQ — Pijalni Wino & Bistro · Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Karta win — 70+ etykiet · Pijalni Wino & Bistro Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Wina bez kompromisów

Karta opiera się w większości o wina z upraw ekologicznych, zbierane ręcznie. Wina, które nie przechodzą przez chemiczne procesy — oddają charakter gleby i winorośli. Dominika dobiera kartę osobiście; sprowadzamy między innymi przez Geek Wines, ale sięgamy do wielu źródeł.

Mamy duży wybór win na kieliszki — w weekendy często otwieramy butelki spoza karty. Nie musisz znać się na winie. Powiedz, na co masz ochotę, a my dobierzemy resztę — zarówno do jedzenia, jak i do nastroju.

Kolacja degustacyjna Wrocław — 290 PLN/os | Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak wygląda kolacja degustacyjna

Tomek gotuje cztery dania z sezonowego menu. Dominika do każdego dobiera wino — nie jako dodatek, ale jako część tego samego dania. Białe szparagi z Jurançon. Dziczyzna z Moulin-à-Vent. Buraki z porzeczką i lekkie Poulsard z Jury. Ser z Vin Jaune.

Między daniami Dominika opowiada o winach — skąd są, kto je zrobił, dlaczego pasują do tego, co masz na talerzu. Nie jest to wykład — jest to rozmowa przy stole, w której uczestniczysz.

Kontakt i dojazd — Pijalni Wrocław, Grunwald

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Adres

Michała Wrocławczyka 42/1U
Wrocław

Telefon

+48 455 562 802

Godziny otwarcia

Środa – Piątek: 17:00 – 23:00
Sobota: 16:00 – 23:00
Niedziela – Wtorek: zamknięte

Rezerwacja

Zarezerwuj przez MojStolik

Social media

Instagram @pijalni.winobistro
Facebook /Pijalni

Dojazd

Pieszo: 10–12 minut z Rynku, tyle samo z Ostrowa Tumskiego. Idź ul. Świdnicką na południe, skręć w Podwale, potem prosto Wrocławczyka. Mijasz piekarnię Sąsiedzi i klubokawiarnię Fandom — jesteś w dobrym towarzystwie.
Tramwajem: Linie 1 lub 17 do przystanku pl. Grunwaldzki, potem krótki spacer (ok. 3 minuty).
Rowerem: Stacja Wrocławskiego Roweru Miejskiego 200 metrów od lokalu.
Samochodem: Parkowanie na ulicy — Wrocławczyka i okolice. Bezpłatne po 20:00 i w weekendy.

Menu — Pijalni Wino & Bistro Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Odmiany winogron — Jacquère, Savagnin, Gamay i inne | Pijalni Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Odmiany białe

Jacquère

Skąd: Sabaudia (Alpy francuskie)

Smak: Alpejska świeżość — skała, cytryna, kwiaty czarnego bzu. Lekkość, ale nie pustka.

Dlaczego warto: Rośnie prawie wyłącznie w Alpach — nikt poza Sabaudią jej nie uprawia. To wino, które smakuje jak miejsce, z którego pochodzi: zimne, czyste, mineralne. Idealne na początek wieczoru, do ryby, do sałatki.

W Pijalnych: Mamy w karcie (Armenaz i Les Oeillets — dwa sabaudzkie Jacquère). Zapytaj Dominikę.

Pijalni — restauracja Grunwald Wrocław · O nas

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak to się zaczęło

Pijalni zaczęli się od wina. Dominika Szpakowska otworzyła pierwszy lokal na Nadodrzu — 33 metry, kilka stołków, samodzielnie ułożona karta win. Pomysł był prosty: dobre wino naturalne, bez zadęcia, bez snobizmu. Miejsce, do którego wchodzisz po pracy i zostajesz na trzy kieliszki dłużej, niż planowałeś. Dla wielu wrocławian to było pierwsze spotkanie z winem naturalnym.

Po dwóch latach zrobiło się ciasno. Wino potrzebowało jedzenia, a goście pytali o coś więcej niż deskę serów. Przeprowadzka na Grunwald — na Wrocławczyka 42/1U, tuż obok wrocławskiego Manhattanu autorstwa Jadwigi Grabowskiej-Hawrylak — dała przestrzeń na prawdziwą kuchnię i profesjonalny bar.

Polityka prywatności — Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

1. Administrator danych

Administratorem Twoich danych osobowych jest Dzikie Drożdże Sp. z o.o. (KRS: 0001135467, NIP: 7011230055), prowadząca restaurację Pijalni Wino & Bistro pod adresem Michała Wrocławczyka 42/1U, 50-324 Wrocław, Polska. Kontakt: przez Instagram @pijalni.winobistro, telefonicznie +48 455 562 802, lub osobiście w restauracji.

2. Jakie dane zbieramy

Zbieramy jedynie dane niezbędne do funkcjonowania strony internetowej:

Dane analityczne — anonimowe informacje o sposobie korzystania ze strony (odwiedzane podstrony, czas wizyty, typ urządzenia, przybliżona lokalizacja na podstawie IP). Dane te zbieramy za pośrednictwem Google Tag Manager (identyfikator: GTM-T3C4VV9N) i Google Analytics.
Dane rezerwacji — jeśli rezerwujesz stolik przez MojStolik, Twoje dane (imię, numer telefonu, e-mail) są przetwarzane przez MojStolik.pl zgodnie z ich polityką prywatności.

3. Pliki cookies

Strona wykorzystuje pliki cookies w celu:

Randka Wrocław — romantyczna kolacja · Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak wygląda taki wieczór

Przychodzicie około 19. Dominika — sommelierka, WSET3, kobieta, która sprowadza wina z Geek Wines — proponuje coś na start. Może pet-nat z Jury? Może kieliszek białego Muscadet z Loary? Każde z was może dostać co innego, bo dzięki Coravin mamy kilkanaście win otwartych po kieliszku. Żadnego kompromisu: „bierzemy butelkę, bo więcej się nie opłaca”.

Sabaudia, Jura, Jurançon — regiony winiarskie, które warto poznać | Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Sabaudia (Savoie)

Alpy francuskie, przy granicy ze Szwajcarią. Winnice na wysokości 300-600 metrów, otoczone górami, jeziorem Genewskim i śniegiem przez pół roku. To nie jest region, o którym mówi się na kursach sommelierskich. I właśnie dlatego warto go poznać.

Jacquère

Biała odmiana, która rośnie prawie wyłącznie w Sabaudii. Nikt poza Alpami jej nie uprawia — bo nikt inny nie ma takich warunków. Winorośl lubi zimno, stromizny i wapienną skałę.

Tomasz Wencek — szef kuchni Pijalnych · ex-Dinette

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Droga do Pijalnych

Szkolił się w topowych barcelońskich restauracjach. We Wrocławiu zdobył renomę jako chef kuchni Dinette. Angażuje się w inicjatywy promujące lokalną gastronomię (festiwal Żar Wino), bierze udział w kolacjach degustacyjnych (np. Krupa Art Foundation).

Jego gotowanie to przede wszystkim sezonowość, dbałość o jakość składników i współpraca z lokalnymi dostawcami. Polskie smaki łączy z kuchnią śródziemnomorską, nie boi się też francuskiej klasyki. Gotowanie na żywym ogniu to coś, w czym ostatnio czuje się najlepiej.

Wegetariańskie dania · Pijalni Wino & Bistro Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Sezonowe, nie na siłę

Tomek zmienia menu sezonowo i zawsze wychodzi od tego, co akurat dają lokalni dostawcy. Wiosną — szparagi, młode ziemniaki, rzodkiewki. Jesienią — dynia, pasternak, grzyby. To nie jest kuchnia, w której warzywa są kompromisem dla kogoś, kto „nie je mięsa". To kuchnia, w której warzywo na talerzu jest tak samo przemyślane jak stek u sąsiadów.

Wina w Pijalnych — co pijemy i dlaczego | Pijalni Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Skąd bierzemy wina

Większość naszych win pochodzi od małych producentów — ludzi, których Dominika zna osobiście albo których odkryła na targach i winobraniach. Część sprowadzamy przez Geek Wines (jej własną firmę importową), część przez innych importerów, którym ufamy.

Nie mamy stałej listy dostawców. Mamy stały standard: wina robione ręcznie, z winogron z upraw ekologicznych, bez zbędnej chemii. Większość to wina naturalne — ale nie wszystkie, i nie dlatego że „naturalne" brzmi dobrze. Dlatego, że tak zrobione wina mają więcej do powiedzenia.

Wino naturalne — co to jest? · Pijalni Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Wino bez makijażu

Wino naturalne to wino zrobione tak, jak robiono je od tysięcy lat — z winogron i niczego więcej. Bez dodanych drożdży przemysłowych, bez regulatorów kwasowości, bez barwników, bez sztucznych tanin, bez nadmiernych siarczynów. Winogrona uprawiane organicznie lub biodynamicznie, zbierane ręcznie, fermentowane dzikimi drożdżami.

To nie jest dogmat. To filozofia: pozwolić winorośli i terroirowi mówić własnymi głosami. Rocznik mokry i rocznik suchy dadzą inne wino — i o to dokładnie chodzi.

Z Dinette do Pijalnych — Tomek Wencek · Wrocław

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Barcelona

Jest środa, wieczór. Tomek pochyla się nad żeliwną patelnią, obserwuje policzki wołowe, które duszą się od rana. Za oknem ulica Wrocławczyka, kawałek Grunwaldu. Cisza. Ale żeby zrozumieć, jak tu trafił, trzeba cofnąć się o ponad dekadę — do Barcelony.

Coure — restauracja Alberta Ventury w dzielnicy Sant Gervasi. Bez gwiazdki, bo Ventura — kiedy Michelin uznał ją za warunkową — odmówił grać w tę grę i ostentacyjnie wyremontował wszystko poza tym, czego inspekcja oczekiwała. Kuchnia, w której nic nie jest przybliżone. Każdy talerz wychodzi dokładnie tak, jak zaplanował szef — albo nie wychodzi wcale. Tomek trafił tam młody, bez wielkiego doświadczenia, i to go ukształtowało. Nie technika sama w sobie, choć tej się nauczył. Chodzi o dyscyplinę. O szacunek do serwisu. O to, że jeśli trzydziestu gości zamówiło to samo danie, każda porcja musi być identyczna.

Zarezerwuj stolik — Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Zarezerwuj stolik

Michała Wrocławczyka 42/1U, Wrocław

Data

Liczba osób

Sprawdź dostępne godziny

Rezerwacja przez MojStolik lub telefonicznie: +48 455 562 802

Jak to działa

Klikasz przycisk powyżej — przeniesie cię do MojStolik. Wybierasz datę, godzinę i liczbę osób. Potwierdzenie przychodzi na e-mail w ciągu kilku sekund. Gotowe.