Vegetariánská jídla v Pijalni
Nejsme vegetariánská restaurace. Ale zelenina u nás není příloha — je hlavním chodem.
Sezónní, ne na sílu
Tomek mění menu každé dva měsíce a vždy vychází z toho, co právě dodávají lokální dodavatelé. Na jaře — chřest, nové brambory, ředkvičky. Na podzim — dýně, pastinák, houby. To není kuchyně, kde je zelenina kompromisem pro někoho, kdo „nejí maso". To je kuchyně, kde je zelenina na talíři stejně promyšlená jako steak u sousedů.
Na každém menu najdete minimálně 3-4 vegetariánská jídla. Ne oddělenou sekci „pro vegetariány" — prostě jídla, která jsou tak dobrá, že si je masožravci objednávají vedle žebírka.
Co je teď na kartě
Menu se mění, ale v aktuální edici máte na výběr:
- Białe szparagi (bílý chřest) s lískovými ořechy, miso pralinkou a sladkým citrónem — 39 zł. Sezónní, jemné, s umami z miso. Plně vegetariánské.
- Pierożki z twarogiem ze Ślubowa (tvarohové taštičky) s pažitkou, hnědým máslem a bramborem — 42 zł. Domácí těsto, náplň dělá Tomek ručně. Comfort food v bistro stylu.
- Kluski leniwe z pesto z nowalijek (líné knedlíčky s pestem z jarních cibulek), sýr Comté, ředkvičky a strouhanka — 49 zł. Polské kluski leniwe v jarní edici. Pesto z jarních cibulek jim dává úplně nový charakter.
To je aktuální menu — ale za dva měsíce bude jiné. Sezónnost tu není slogan, ale způsob, jakým Tomek vaří už léta.
Lze přizpůsobit
Pokud něco na kartě vypadá dobře, ale obsahuje ingredienci, kterou nejíte — řekněte číšníkovi nebo to zmiňte při rezervaci. Tomek vaří z toho, co má v kuchyni, takže výměna másla za olivový olej nebo vynechání sýra není problém. Neslibujeme zázraky, ale flexibilita je přirozená, když kuchyně pracuje od základů.
Některá vegetariánská jídla se snadno upraví na veganskou verzi — stačí se zeptat číšníka, co je aktuálně dostupné bez mléčných výrobků.
Časté dotazy
Je Pijalni vegetariánská restaurace?
Nejsme čistě vegetariánská restaurace, ale každé naše menu má minimálně 3-4 jídla bez masa. Tomek vaří sezónně a zelenina u nás hraje hlavní roli — není přílohou k masu, ale plnohodnotným jídlem.
Máte veganské možnosti?
Ano. Část menu je přirozeně veganská nebo se snadno upraví — Tomek vaří vše od základů, takže výměna ingredience není problém. Stačí se zeptat číšníka, co je aktuálně dostupné bez mléčných výrobků.
Přizpůsobí šéfkuchař jídlo?
Ano. Tomek rád jídla přizpůsobí — stačí zmínit při rezervaci nebo říct číšníkovi. Vaříme z toho, co máme v kuchyni, takže flexibilita je přirozená.