Vegetariánská jídla v Pijalni
Nejsme vegetariánská restaurace. Ale zelenina u nás není příloha — je hlavním chodem.
Sezónní, ne na sílu
Tomek mění menu každé dva měsíce a vždy vychází z toho, co právě dodávají lokální dodavatelé. Na jaře — chřest, nové brambory, ředkvičky. Na podzim — dýně, pastinák, houby. To není kuchyně, kde je zelenina kompromisem pro někoho, kdo „nejí maso". To je kuchyně, kde je zelenina na talíři stejně promyšlená jako steak u sousedů.
Na každém menu najdete minimálně 3-4 vegetariánská jídla. Ne oddělenou sekci „pro vegetariány" — prostě jídla, která jsou tak dobrá, že si je masožravci objednávají vedle žebírka.
Co je teď na kartě
Menu se mění, ale v aktuální edici máte na výběr:
- Słonecznik bulwiasty z ognia (topinambur z ohně) s lískovými ořechy a máslem verjus — 33 zł. Jednoduché, zeleninové, z ohně. A plně veganské.
- Perożki z kremem serowym (tvarohové taštičky) s houbovým máslem a pečeným bramborem — 42 zł. Domácí těsto, náplň dělá Tomek ručně. Comfort food v bistro stylu.
- Buraki z czarną porzeczką (řepa s černým rybízem), salát radicchio a vinaigrette z včelího pylu — 36 zł. Kyselé, zemité, s hořkostí radicchia. Jídlo, které vypadá jako z galerie.
- Kluski leniwe z bulionem cebulowym (líné knedlíčky s cibulovým vývarem), sýr Comté a smažená strouhanka — 49 zł. Polské kluski leniwe úplně přemyšlené nanovo. Cibulový vývar se vaří hodiny.
To je aktuální menu — ale za dva měsíce bude jiné. Sezónnost tu není slogan, ale způsob, jakým Tomek vaří už léta.
Lze přizpůsobit
Pokud něco na kartě vypadá dobře, ale obsahuje ingredienci, kterou nejíte — řekněte číšníkovi nebo to zmiňte při rezervaci. Tomek vaří z toho, co má v kuchyni, takže výměna másla za olivový olej nebo vynechání sýra není problém. Neslibujeme zázraky, ale flexibilita je přirozená, když kuchyně pracuje od základů.
Některá vegetariánská jídla jsou veganská už standardně — jako topinambur z ohně. Zbytek se snadno upraví. Klidně se ptejte.
Časté dotazy
Je Pijalni vegetariánská restaurace?
Nejsme čistě vegetariánská restaurace, ale každé naše menu má minimálně 3-4 jídla bez masa. Tomek vaří sezónně a zelenina u nás hraje hlavní roli — není přílohou k masu, ale plnohodnotným jídlem.
Máte veganské možnosti?
Ano. Některá vegetariánská jídla jsou veganská nebo se snadno upraví. Například topinambur z ohně s lískovými ořechy je plně veganský. Stačí se zeptat číšníka, co je aktuálně dostupné bez mléčných výrobků.
Přizpůsobí šéfkuchař jídlo?
Ano. Tomek rád jídla přizpůsobí — stačí zmínit při rezervaci nebo říct číšníkovi. Vaříme z toho, co máme v kuchyni, takže flexibilita je přirozená.