O Pijalni — bistro ve Vratislavi
Živá vína, skvělé jídlo a večery, které končí později, než jste plánovali. Smích, přátelé, plné talíře.
Jak to začalo
Pijalni vzniklo, protože jsme si mysleli, že Vratislav si zaslouží místo, kde si můžeš dobře najíst a napít zajímavého vína — bez té strnulosti, která to obvykle doprovází. Žádné bílé ubrusy, žádné tlumené hlasy, žádný vinný lístek, na který potřebuješ titul.
Chtěli jsme sousedské místo. Někam, kam zajdeš ve středu po práci na sklenku a talíř, nebo v sobotu s kamošema na delší večer. To byl nápad. A pořád je.
Jídlo
Kuchyni vede šéfkuchař Tomasz Wencek. Učil se v michelinských restauracích v Barceloně, strávil čas v Berlíně a Kodani a vrátil se do Vratislavi s jasnou představou, jak chce vařit: sezónní, lokální, na ohni. Menu prolíná italský vliv z jihu, ale ucítíš i polské producenty. Menu se mění pořád, protože takový to je, když vaříš s tím, co zrovna sezóna nabízí.
Žádná pěna. Žádné pinzety. Nic na talíři, co tam nemusí být. Tomkovo jídlo je ten druh, po kterém prázdníš talíř, vymacháš omáčku chlebem a objednáš další sklenku.
Víno
Přes 80 etiket přírodních vín od malých vinařů z Francie, Itálie, Gruzie, Rakouska, Španělska a dalších míst. Přírodní znamená žádné přidané siřičity (nebo minimální), žádnou chemii na vinici, ruční sklizeň, spontánní kvašení. Vína, která chutnají jako místo, odkud pocházejí.
Naléváme vína po sklenkách. To znamená, že si můžeš dát gruzínské kvevri víno nebo vzácný Savagnin z Jury, aniž bys musel koupit celou lahev. Nabídka po sklenkách se mění každý týden, takže vždy něco nového.
Pokud nevíš, co pít, zeptej se. Rádi o víně mluvíme. Nejsme v tom žádní snobové.
Prostor
Tmavé stěny. Teplé světlo. Dlouhý bar, odkud vidíš do kuchyně. Stoly pro dva i pro šest. Na stěnách umění od lokálních umělců, které se mění každý pár měsíců. Intimní, ale ne stísňující. Neformální, ale ne ledabylé.
Jsme na ulici Wrocławczyka, tiché postranní uličce v centru. Snadno ji mineš, pokud nevíš, že tam jsme — a to je tak trochu záměr.
Tým
Malý tým, velké názory. Tomek v kuchyni, Dominika na sále a s vinným programem, a hrstka lidí, kterým záleží na tom, aby to dělali dobře. Nikdo tady neskončil v gastronomii náhodou — všichni si ji vybrali.
Mluvíme polsky a anglicky. Pokud navštěvuješ Vratislav a chceš doporučení mimo naše menu — jiné restaurace, vinotéky, co dělat — zeptej se. Tohle město známe.
Podívejte se na aktuální menu →
Čemu věříme
Dobré jídlo nemusí být složité. Dobré víno nemusí být drahé. Příjemný večer venku nevyžaduje dress code ani tříměsíční čekací dobu. Chceme prostě, aby si lidi dobře najedli, ochutnali něco nového a odešli o něco spokojenější, než přišli.