Pijalni Wino & Bistro on Pijalni Wino & Bistro — Sezónní restaurace s vínem ve Vratislavi

Cesta šéfkuchaře · Michelin do Pijalni · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Barcelona

Je středeční večer. Tomek je shrbený nad litinovou pánví a sleduje hovězí líčka, která se dusí od rána. Za oknem kousek vratislavské čtvrti Grunwald. Ticho. Ale abys pochopil, jak se sem dostal, musíš se vrátit o víc než deset let — do Barcelony.

Coure. Jedna michelinská hvězda. Kuchyně, kde nic není přibližné. Každý talíř odchází přesně tak, jak to šéf naplánoval — nebo neodchází vůbec. Tomek tam přišel mladý, bez velkých zkušeností, a to místo ho zformovalo. Ne jen technika, i když tu se taky naučil. Disciplína. Respekt k servisu. Fakt, že když si třicet hostů objedná stejné jídlo, každá porce musí být identická.

Degustace vína Vratislav — od 190 PLN/os | Pijalni Wine & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Slepá degustace

Šest skleniček bez etiket. Jedna odrůda — čtyři regiony. Hledáš to společné. Kyselost, ovocitost, struktura — to, co dělá Gamay Gamay, ať už roste v Beaujolais, v Loiře nebo v Savojsku.

Diskutuješ s osobou vedle. Dominika poslouchá, nenapovídá. Na konci odkryje karty — a najednou to všechno dává smysl. Tři talířky od Tomka přicházejí mezi lety.

FAQ · Pijalni Wino & Bistro · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Kontakt · Pijalni Wino & Bistro · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Adresa

Michala Wroclawczyka 42/1U
Wroclaw (Vratislav), Polsko

Telefon

+48 455 562 802

E-mail

hello@pijalnibistro.pl

Otevírací doba

Středa — Pátek: 17:00 — 23:00
Sobota: 16:00 — 23:00
Neděle — Úterý: Zavřeno

Sociální sítě

Instagram @pijalni.winobistro
Facebook /Pijalni

Rezervace

Rezervuj přes MojStolik
nebo zavolej přímo

Jak se k nám dostat

Jsme na ulici Wroclawczyka, tiché postranní uličce v centru Vratislavi. Vchod je v přízemí — hledej tmavou fasádu a teplé světlo uvnitř.

Menu · Pijalni Wino & Bistro Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

O nás · Pijalni Wino & Bistro · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak to začalo

Pijalni vzniklo, protože jsme si mysleli, že Vratislav si zaslouží místo, kde si můžeš dobře najíst a napít zajímavého vína — bez té strnulosti, která to obvykle doprovází. Žádné bílé ubrusy, žádné tlumené hlasy, žádný vinný lístek, na který potřebuješ titul.

Chtěli jsme sousedské místo. Někam, kam zajdeš ve středu po práci na sklenku a talíř, nebo v sobotu s kamošema na delší večer. To byl nápad. A pořád je.

Ochrana soukromí — Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

1. Správce údajů

Správcem tvých osobních údajů je Dzikie Drożdże Sp. z o.o. (KRS: 0001135467, NIP: 7011230055), provozovatel restaurace Pijalni Wino & Bistro, Michała Wrocławczyka 42/1U, 50-324 Wrocław, Polsko. Kontaktuj nás přes Instagram @pijalni.winobistro, telefon +48 455 562 802, nebo osobně v restauraci.

2. Jaké údaje sbíráme

Sbíráme pouze údaje nezbytné pro fungování webu:

Analytické údaje — anonymní informace o tom, jak používáš web (navštívené stránky, čas strávený, typ zařízení, přibližná poloha na základě IP). Tyto údaje sbíráme přes Google Tag Manager (ID: GTM-T3C4VV9N) a Google Analytics.
Rezervační údaje — pokud si zarezervuješ stůl přes MojStolik, tvé údaje (jméno, telefon, e-mail) zpracovává MojStolik.pl dle jejich zásad ochrany soukromí.

3. Cookies

Tento web používá cookies pro:

Přírodní víno Vratislav · Co to je? · Pijalni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Víno bez makeupu

Přírodní víno je víno vyráběné tak, jak se vyrábělo tisíce let — z hroznů a ničeho jiného. Žádné průmyslové kvasinky, žádné regulátory kyselosti, žádná barviva, žádné umělé taniny, žádné nadměrné siřičity. Ekologicky nebo biodynamicky pěstované hrozny, ruční sklizeň, kvašení s divokými kvasinkami.

Není to dogma. Je to filozofie: nechat révu a terroir promluvit vlastním hlasem. Mokrý ročník a suchý ročník dají různá vína — a to je přesně ten point..

Rezervovat stůl — Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Rezervovat stůl

Michała Wrocławczyka 42/1U, Wrocław

Datum

Počet osob

Zkontrolovat dostupné časy

Rezervace přes MojStolik nebo volejte: +48 455 562 802

Dobré vědět

Romantická večeře Vratislav · Pijalni Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Jak takový večer vypadá

Přijíte kolem sedmé. Dominika — sommeliérka, WSET úroveň 3, žena, která importuje vína s Geek Wines — navrhne něco na začátek. Možná pét-nat z Jury? Sklenku Muscadet z Loiry? Každý z vás může dostat něco jiného, protože díky systému Coravin je otevřených zhruba tucet vín po sklence. Žádný kompromis na lahvi, která baví jen jednoho z vás.

Šéfkuchař · Pijalni Wino & Bistro · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Šéfkuchař

Cesta do Pijalni

Školil se v nejlepších barcelonských restauracích. Ve Vratislavi si udělal jméno jako šéfkuchař bistra Dinette. Angažuje se v iniciativách propagujících lokální gastronomii (festival Żar Wino) a účastní se degustačních večeří — například v Krupa Art Foundation.

Jeho vaření je především sezónní, s důrazem na kvalitu surovin a spolupráci s lokálními dodavateli. Polské chutě spojuje se středomořskou kuchyní a nebojí se ani francouzské klasiky. Vaření na živém ohni je to, v čem se teď cítí nejlépe.

Sommelierka · Pijalni Wino & Bistro · Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Sommelierka & zakladatelka

Dominika

Dominika začala svou cestu s vínem v Powinno ve Vratislavi. Nalévat jí nestačilo. Chtěla pochopit, proč Gamay z jedné parcely chutná úplně jinak než ten ze sousední.

O krok dál — otevřela vlastní vinný bar na Nadodrze. Pro mnoho Vratislavanů to bylo první setkání s přírodním vínem. Třicet tři metrů čtverečních, pár stoliček, vinná karta, kterou sestavovala sama. Ukazovala hostům, jak se charakter Gamaye mění podle parcely, ze které hrozny pocházejí. Lidé přicházeli na doporučení. Pak přišli kamarádi kamarádů. Po dvou letech bylo jasné, že koncept potřebuje víc místa.

Vegetariánská jídla · Pijalni Wine & Bistro Vratislav

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Sezónní, ne na sílu

Tomek mění menu každé dva měsíce a vždy vychází z toho, co právě dodávají lokální dodavatelé. Na jaře — chřest, nové brambory, ředkvičky. Na podzim — dýně, pastinák, houby. To není kuchyně, kde je zelenina kompromisem pro někoho, kdo „nejí maso". To je kuchyně, kde je zelenina na talíři stejně promyšlená jako steak u sousedů.

Na každém menu najdete minimálně 3-4 vegetariánská jídla. Ne oddělenou sekci „pro vegetariány" — prostě jídla, která jsou tak dobrá, že si je masožravci objednávají vedle žebírka.

Vinná karta · Pijalni Wino & Bistro

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Přírodní víno, bez kompromisů

Každé víno na naší kartě je přírodní. Žádná přidaná chemie, minimální zásahy, pravá chuť terroir. Dominika Szpakowska sestavuje kartu osobně — dovážíme mimo jiné přes Geek Wines, ale saháme po mnoha zdrojích.

Vína po sklenkách — nemusíte objednávat celou lahev. Nemusíte se zavazovat, abyste ochutnali něco nového. To je smysl tohoto místa — ochutnáváte, povídáte si, vracíte se pro víc.